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O mercado plant-based

O mercado plant-based e as tendências para 2024

Descubra as principais tendências do mercado plant-based para 2024 e como estão transformando a indústria alimentícia. Desenvolvimento de matéria-prima nacional está entre os maiores desafios. O setor de produtos plant-based no Brasil está prestes a superar a marca de R$ 1 bilhão em vendas no varejo – é o que aponta um levantamento da plataforma […]

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Pesquisa Food Service

Estudo indica crescimento de 63% no lucro e mudança de cardápio em 61% das empresas consultadas

65% dos operadores de food service buscam reduzir desperdício para compensar o aumento de custos Com 454 marcas, a “Pesquisa Alimentação Hoje: A Visão dos Operadores de Foodservice” destacou o desempenho financeiro do setor de food service, incluindo estratégias adotadas frente aos desafios econômicos.  Os respondentes incluem operadores independentes (73%) e redes (13%). No desempenho financeiro,

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Desperdício de alimentos

Quais as principais causas do desperdício de alimentos em restaurantes?

41 mil toneladas de comida vão para o lixo durante o ano. Segundo o Índice de Desperdício de Alimentos de 2021, do World Resources Institute (WRI), o Brasil é o décimo país que mais desperdiça alimentos no mundo. O instituto aponta que, por aqui, 41 mil toneladas são jogadas fora todos os anos — e

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Pesquisa food service

Restaurantes diminuem desperdício diante do alto custo de insumos

Pesquisa mostra nova realidade no food service: 61% das empresas fizeram alterações no cardápio e 65% buscam diminuir desperdício O setor de food service, que nunca foi de fácil sobrevivência para os estabelecimentos, ainda está se reerguendo após 2 anos de pandemia, em 2020 e 2021. No primeiro semestre de 2023, 63% apontam estar com

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Alimentos insetos

Cientistas da USP produzem alimentos feitos de insetos

Cientistas da USP produzem alimentos feitos de insetos:: Pesquisadores da Universidade de São Paulo (USP) estão produzindo e analisando a viabilidade de alimentos feitos de farinha obtida a partir de larvas de mosca. Duas pesquisas do Departamento de Engenharia de Alimentos (ZEA) da Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA) estão utilizando larvas da mosca-soldado-negra (Hermetia

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qual a diferença

Alimentos in natura, processados e ultraprocessados

Quando era estudante de graduação em Engenharia de alimentos (exatamente há 22 anos atrás), me recordo de um professor da disciplina de “Princípios de tecnologia de alimentos” na sua aula introdutória, onde ele relatou em sala de aula sobre a importância de processar os alimentos para fins industriais e com a finalidade de atender a

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rotulagem de alimentos

Documento sobre rotulagem de alimentos

Saiba o que mudou no documento da Anvisa sobre Rotulagem Nutricional de Alimentos Uma das mudanças na 3ª edição foi a revisão das orientações sobre açúcares adicionados que haviam sido fornecidas na 2ª edição do documento A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) disponibilizou a 3ª edição do documento de Perguntas e Respostas sobre rotulagem nutricional de

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